Wetsteen met korrelgrootte 240

Wetsteen met grit 240. Het door de fabriek aangescherpte mes heeft een uitzonderlijke levensduur maar dat belet niet dat het noodzakelijk is van tijd tot tijd het mes te slijpen. De beste manier om het lemmet te slijpen is gebruik te maken van een wetsteen. De Japanse wetstenen zijn hiervoor uiterst geschikt. Houd het mes altijd onder een hoek van 15 - 20° wanneer je het aanscherpt. Neem het handvat van het mes goed vast in één hand en laat het lemmet over de wetsteen glijden in een beweging weg en terugkerend naar je lichaam. Tijdens deze repetitieve bewegingen druk je met de vingers van de andere hand op het lemmet zodat het steeds een goed contact met de wetsteen onderhoudt. Nadat de ene zijde aangescherpt is keer je het lemmet om en laat je de andere zijde van het lemmet op dezelfde manier over de wetsteen glijden. Herhaal deze op - en neergaande beweging tot wanneer het mes opnieuw scherp is. Na een aantal keren ben je zodanig getraind dat je het geluid zal herkennen wanneer je het mes goed aanscherpt.