GF-31 Uitbeenmes 16cm

De GF-31 is in wezen de volledig gesmede versie van het meer populaire G-21 Uitbeenmes. Beide messen hebben lange dunne lemmeten waardoor het mes goed tussen de huid en het vlees van de vis komt. Het belangrijkste verschil tussen de twee messen is de toevoeging van een bolster. De bolster geeft veel extra bescherming door te voorkomen dat handen naar voren op het lemmet glijden. Het belangrijkste nadeel is dat dit mes niet zo flexibel is. Er is een afweging tussen de sterkte van het volledig gesmede lemmet en het hebben van een flexibel mes. Dit maakt het mes beter voor regelmatiger gebruik, in professionele keukenomgevingen, waar herhaaldelijk gebruik van het uitbeenmes nodig is.